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金沙娱乐章晨磊:用传统土法 酿出正宗食醋

  俗话说:自古开门七件事,柴米油盐酱醋茶。醋,因其独特的风味,成了人们日常生活中不可缺少的调味品。据现有文字记载,醋已有几千年历史,然而今时今日,金华用土法酿制食醋的厂家屈指可数。兰溪小伙章晨磊,去年接手经营数十年的家族事业,坚持用最传统的方法酿出正宗的食醋。

  采访当天上午九点,记者走进章晨磊位于市区金磐路727号的食醋专卖店时,他正在招呼客人。“这些是陈醋,这些是水果醋,你要拿来泡鸡蛋的话我推荐这种。”章晨磊耐心地向顾客做介绍。环顾店内,只见货架上整齐摆放着不同种类的醋,阵阵醋香环绕鼻息。对记者这个爱好食醋的人来说,倍感亲切。

  招待完顾客后,章晨磊和记者聊了起来。今年29岁的他是兰溪人,家中有一口传承数十年的老窖,在兰溪本地也算小有名气。大学毕业之后,章晨磊回家乡做了几年工程,但静思间他觉得那不是自己想要的工作。“近几年,国家越来越重视食品安全问题,我觉得是一个机遇。我们章氏家族一直坚持传统技艺制作香醋,我不想在我这一代失传。”下定决心后,去年他便到大伯的兰溪市东方调味品厂,决定专心做好食醋。他们这厂规模不算大,但1987年就已创立,2003年还获得了由国家质量监督检验检疫总局颁发的国家首批酿造食醋生产许可证。

  章晨磊小时候就爱到厂里玩,看着大伯蒸米、淋醋、翻醋,他开玩笑地说,自己是在“醋坛子里长大的”。“我们厂里的工人常年熏醋,皮肤都特别好,我感冒的时候鼻塞难受,一走进厂里鼻子马上就顺畅了。像这种枇杷醋,平常加一点到温开水里,喝了对喉咙也好。”谈起醋的好处,章晨磊如数家珍。

  为了做出最正宗的香醋,章晨磊和大伯曾远赴山西、镇江等酿醋名地取经,再结合家族祖传的酿醋手艺。他家的醋要经过四十多道复杂的工艺,耗时长,冬天需要酿两至三个月,金沙网址夏天温度高,则需一至一个半月。金沙网址!酿醋酿了大半辈子的大伯曾说过,如果他手把手地教,章晨磊两三年就能掌握,但如果靠自己探索,起码需要十几年。谈起自己如今的酿醋手艺,章晨磊笑着说只够给大伯打下手。“整个过程我是会了,但具体细节处理起来还不到位,酿出来的醋味道跟我大伯没法比”。

  醋酿在缸里需要淋醋、翻醋,控制温度很重要,如果酿造温度过高,醋就容易烧坏。一般夏天一天翻两次,冬天一天翻一次。让章晨磊印象最深的一次经历就是去年除夕。那时正值发酵最高峰,需要翻好几次,那天年夜饭吃了一半,章晨磊和大伯还得跑回厂里翻醋。

  虽说“醋香不怕巷子深”,但在竞争如此激烈的今天,不做宣传,商品的销售途径就很狭窄。而章晨磊厂里的香醋因为成本高,售卖价格自然比市面上一般的醋高,没有试过口味的消费者大多会选择价格更实惠的。为了打开市场,这个“85后”小伙也是“蛮拼的”。去年,连续一个多月时间,章晨磊每天早上六点钟就到菜场里摆摊卖醋。“菜场里人多,我就让他们尝尝,不买也没关系,至少让他们知道我们的醋。”除了去菜场摆摊,他还几乎跑遍了江南一片的小区。“我事先和小区物业谈好,交了钱,自己带张桌子,带上醋,傍晚的时候就摆在门口。”他的香醋终于开始飘出老窖,飘进更多市民家。

  醋厂在兰溪,店开在金华,每天章晨磊都要两头跑。一箱醋20多斤,满满一车,到外面卖时,章晨磊要自己卸货,一箱一箱搬下来。“去年夏天生意开始好起来,我瘦了十多斤,硬是练出了一身肌肉。”

  采访前两天,章晨磊刚从上海一次农展会回来,在那次展会上,一家上海的客商有意向和他合作。“我参加展会都会带上一个‘秘密武器’,为我吸引了不少顾客。”章晨磊口中的“秘密武器”就是酿醋的醋缸。“很多人都不知道知道醋是怎么酿造的,我就带一只小缸,人多的时候我就淋醋、翻醋。很多人看到觉得很新奇,都会围过来,看到我们的醋是用土法酿造,尝尝味道又不错,就会买几瓶。”章晨磊还,将醋带出金华,参加过浙江省里的、杭州的各种展会。

  兰溪的杨梅、枇杷等水果颇有名气,章晨磊开拓思路,在当地收购新鲜水果,酿造各种水果醋。去年三月,他还在淘宝网开起了专营店。“我看淘宝上卖水果醋的不多,而且像杨梅醋、枇杷醋几乎没人卖。不过这几天我暂时把店关了,想把专营店改成旗舰店,专门卖我自己的醋,另一方面转成旗舰店也可以节约点成本。”

  如今,章晨磊厂里生产的醋有纯粮陈醋、纯粮香醋、红曲醋、九度醋,再加上四种水果醋,一共11个品种。章晨磊说,在醋的口感方面,由于他家的醋都是纯粮酿造,产生的沉淀会比较多,一些不懂的消费者认为不干净,其实那些沉淀经过检测都是对人体有益的物质。但为了让更多消费者接受,他在制作过程中花费更多心思,不添加任何消除沉淀的物质,靠一遍遍过滤,尽量减少沉淀物。

  说起目前的销售情况,章晨磊有些担忧:“受市场上廉价勾兑醋的冲击,现在我们的销售情况还不是很乐观。但我不心急,打开市场需要时间,这两年能生存下去就行。”不久前,兰溪香醋制作技艺还通过了兰溪市级非物质文化遗产名录项目,对醋的发展,章晨磊还是充满信心的。谈起下一步的计划,他说还将研发更多品种。“最近我准备推出姜蒜醋,但还没找到满意的姜蒜汁。”为了保证最正宗的口感,章晨磊不放过一个环节。今年,他还打算注册一家销售公司,让公司更正规。“我和这家厂‘同岁’,我想好好把它经营下去,让更多人喝到健康的正宗食醋。”