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黑白电视、鑫蛙王子等品牌告诉你如何搭乘餐饮零售化风潮?金沙在线娱乐

  6月20-22日,2018中国购物中心与连锁品牌发展峰会在深圳召开。餐饮O2O承办“新餐轻饮分论坛”上,黑白电视邓付红、猫爷虾馆夏俊峰、鑫蛙王子刘长鑫、三六九网络李定坤、珍意美堂设计黄珍珍、餐嬴餐败吴憨子、熊猫设计黄成峰就餐饮品牌发展之道从品牌、外卖、设计等角度展开了探讨,并讨论了新餐饮时代,新零售对餐饮有什么样影响以及餐饮品牌的变与不变——守正与出奇!

  黑白电视是一家全国拥有100多家门店的湖南特色小吃集合店,黑白电视代表一种情怀,一种怀旧,会让人想起妈妈的味道,回归食物的最初,好好做自己。

  品牌创始人邓付红认为新零售的概念,是一家品牌餐饮的链接能力,持续与消费者发生关系。

  从商业进化路径来看,1.0纯粹互联网,2.0时代的产品+互联网,到了3.0时代的餐饮+便利店,到现在的外卖,相当于已经进入了另外一种零售。

  深圳小龙虾+音乐酒馆的猫爷虾馆夏俊峰认为新零售不适宜餐饮,新零售源于马云,比如说他的盒马鲜生,而餐饮只是其中一个小的业态。

  餐饮的关键有两个:一是体验,金沙在线娱乐,而不只是一个卖货的。第二是品牌,餐饮相对零售更容易做品牌。

  做为一个连续创业者,从几年前的VC厨事(深圳本地外卖平台),我算是外卖与新零售的最早玩家之一,虽然被美团流量平台拍死。

  去年开始新零售大风口来临,我又回来餐饮业继续创业,干起了牛蛙卤味小吃,极致单品3种口味,堂食+外带+外卖的模式。

  从产品的角度理解新零售,应该从后端到前端,串起来做标准化运营的体系,这个体系是支撑你未来产品的销售渠道,包括电商也好,各大平台的外卖,我觉得都是可行的。

  作为一家外卖代运营专业服务机构,从我服务的客户来看餐饮新零售是什么?奈雪的茶可以开到上千家、上万家,在每个地方方便地买到奈雪的茶或者原材料,这种便捷性其实就是新零售。

  再比比如鑫蛙王子,从定位阶段开始,外卖就设计好了,从外卖窗口到整体的打包流程,一整套全部出来,新零售是从堂食到外带,再到外卖,一整套的产业链。

  很难说什么是新零售?最终是要方便消费者,要去重构传统的业态,重新定义餐饮。

  珍意美堂设计的创始人黄珍珍认为:零售是一个很好的跑道,单一的优势可以成为竞争突破口,但是实现可持续发展,需要多个综合因素的比拼,既要方便又要不方便。

  方便是说动线上,商品展示上,便捷,符合人们的生活习惯。不方便是说不应该只是销售物资的场所,也要注重产品情感体验。

  在互联网大环境下,全名娱乐氛围下,场景即流量,要创造出一种深入顾客需求的消费方式,让产品或品牌所代表的特定生活方式成为一种流行。

  餐嬴餐败吴憨子认为餐饮零售化这个概念并不是从餐饮提出来的,是马云提出来的新零售结合餐饮衍生出来的名词,是外部舶来品。

  餐饮的第一性原理是是真材实料,手工现做,这是餐饮最大的价值,也是餐饮和食品零售最大的区别所在。

  因此餐饮和零售化不是很搭配,仅有有部分的餐饮品类适合,例如茶饮这一大品类,奈雪的茶,乐乐茶,它们是非常适合于餐饮零售化,但是像很多新中餐,包括特色餐饮,如果一味地区追求餐饮零售化,不一定是最合适的。

  熊猫设计黄成峰则认为很多餐饮商家对餐饮新零售有所误解,在终端去售卖品牌相关的产品,例如食材,这只是一方面。

  我觉得餐饮+零售,是把餐饮的思维往零售的思维进行转换,餐饮新零售的更多是用零售的思维来推动餐饮的变革,这是我对于餐饮新零售的理解。

  一个品牌团队来讲,可以利用零售的方式去树立品牌,如售卖有品牌IP的周边产品。去突破我们的这种突破餐饮很多的一些现实的瓶颈,如营业额、翻台率等,这是非常可行的一种方式。

  对于餐饮,产品、供应链,运营这些元素坚持不变的优化,但消费者在变化,场景在变化,这些元素要与时俱进地变。

  渠道在变。未来餐饮的战略高地在哪里,有可能就是社区。社区有可能会成为下一个餐饮的新的进军曲线,你会发现每一次渠道的变革,过程中总会产生新的品牌。

  什么不变?餐饮的本质是是不变的。我非常认同餐饮O2O老罗对餐饮的理解:真材实料手工现做,这是我进入餐饮业的第一个重要观点,也是餐饮的本质核心点。

  用户这一块,有一个第一性原理,也是不会变的,就是人的弱点:喜新厌旧。所以餐饮的周期性很强,给后来者不断的机会。

  另外一个我觉得永远不变就是人们在这个社会升级的过程中,它对餐饮的这种消费的体验,场景便捷性的追求,它一直向美好的追求。

  湖南是美食之城,小吃以前难登大雅之堂,让小吃精致化,小吃有文化,黑白电视肩负使命,让更多的人知道什么是湖南味道。

  变的在于餐饮的外部环境,像场景化、智能化,包括大数据、运营化,这些都是可以变的。

  所以,猫爷虾馆走酒吧的模式,融入了烧烤和湖北菜,产品结构分成3331,小龙虾占比3成,烧烤3成,酒水3成,还有1成是小吃。

  现在我们看到新型的餐饮越来越多,它是迎合了这个时代,迎合了90后,我们就关注到了消费者的消费习惯在变,但是,作为餐饮人永远不变的,就是出品和服务。

  我服务餐饮业也有4个年头,现在我比较认同的是本质,不变的是你的本质,可以变的是模式。

  反思案例:一个台式快餐外卖品牌,现在全国几百家店的规模,不变的是还是一样的难吃,但是它变的是设计,你拿到手上的那一份外卖,他们现在包装已经做得非常精美,而且只卖几十二十元。

  最后,世界上唯一不变的就是变化。身处变化之中,我们更应该抓住本质。餐饮行业作为传统行业,好的就餐体验才是根本,做好出品,营造好的环境,只有守正,方能出奇。